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Brasil Rural
Unicamp desenvolve oleogel que substitui gorduras trans e saturadas
Pesquisadores desenvolveram um oleogel a partir de óleo vegetal líquido para substituir gorduras saturadas e trans usadas na indústria de alimentos
Para falar sobre o oleogel desenvolvido por pesquisadores da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), o Brasil Rural conversou com a professora da Faculdade de Engenharia de Alimentos da universidade, Rosiane Lopes da Cunha.
O produto usa óleos vegetais e ceras de sementes de girassol ou casca de frutas vermelhas.
De acordo com a professora, o oleogel tem como objetivo substituir as gorduras trans e saturadas em alimentos industrializados, que causam prejuízos à saúde.
“A ideia é que a gente consiga substituir a gordura animal e diminuir a quantidade de gordura saturada, mesmo que seja gordura vegetal", esclarece a pesquisadora.
Ouça a entrevista no player acima.
Professora da Unicamp, Rosiane Lopes da Cunha/Arquivo Pessoal
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