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Brasil Rural
Pesquisadores desenvolvem método para obter camarão em pó
Técnica mantém o sabor e o aroma do pescado e traz vantagens como transporte e conservação
A engenheira de pesca Janaína de Paula Costa, mestra e doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (UFC), falou ao Brasil Rural sobre o processo que desenvolveu para produzir camarão em pó desidratado.
Segundo ela, essa técnica já é utilizada em vários outros alimentos. E a ideia de transformar o camarão em pó, através do processo de secagem, tem como objetivo melhorar a tecnologia de conservação desse alimento. O camarão é altamente perecível e tem grande quantidade de água, o que leva à deteriorização mais rápido. Por isso, o camarão desidratado facilita o armazenamento, o transporte, dispensando a refrigeração e facilitando também o consumo.
Produzir Camarão em pó mantém o sabor, aroma e trás vantagens como facilitar o transporte, melhorar a tecnologia de conservação, para que tenha uma vida comercial maior, entre outras./Autorizado por Janina de Paula Costa - a própria pesquisadora
A pesquisadora e engenheira de pesca, Janaína de Paula Costa, fez parte da equipe que desenvolveu a nova técnica. Foto: Arquivo pessoal
“Eu vejo um potencial muito grande. É uma técnica já utilizada no Brasil em outros alimentos, que preserva muito as características do produto e não se perde ao longo do processo”, defende.
Ouça a entrevista no player acima.
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