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Brasil Rural
Pesquisa da UFC apresenta queijo coalho produzido a partir de enzimas de plantas
Na fabricação original, a enzima de plantas chamada quimosina requer o abate do bezerro
O Brasil Rural desta quarta-feira (13) conversou com Cleverson Diniz Teixeira de Freitas, pesquisador do Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular da Universidade Federal do Ceará sobre o queijo vegetariano, com produção industrial a partir do leite do animal com uma enzima vegetal.
Ouça a entrevista no player abaixo:
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Cleverson explica que, no processo industrial do queijo coalho, uma enzima chamada quimosina é extraída do estômago de bezerro, sem necessidade de abater o animal. A pesquisa tem como objetivo substituir a enzima animal por uma vegetal.
"A ideia não é substituir também a quimosina e sim ter uma alternativa de um produto novo, com um gosto novo, com textura nova”, afirmou.
Ele destacou que essa produção atende ao mercado vegatariano, em ascensão.
“O queijo vegetariano vai ter um valor agregado muito grande”, apontou.
O Brasil Rural vai ao ar, de segunda a sexta-feira, às 5h, pelas rádios Nacional AM Brasília e Nacional AM Rio; sábado, às 5h, pela Rádio Nacional do Alto Solimões e, às 7h, pelas rádios Nacional AM Brasília e Nacional da Amazônia.
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